Blinis à la noix de coco

Porter le lait à ébullition.

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter la farine tamisée. Incorporer le lait et filtrer. Cuire dans une casserole tout en mélangeant jusqu'à ébullition.

Fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils tiennent aux branches du fouet. Les incorporer au mélange précédent. Ajouter la noix de coco râpée.

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Dans une petite poêle antiadhésive, faire fondre 5 g de beurre, y déposer une petite louche de pâte à blinis. Cuire quelques minutes (jusqu'à ce que le blinis se forme). Réitérer l'opération avec le reste de pâte. Enfourner les blinis quelques minutes jusqu'à coloration.

Les disposer sur assiette, verser un cordon de coulis d'abricot.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers